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香肠行业未来的发展方向

2019-12-16 09:06:00

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  香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,据中研产业研究院发布《2017-2021年中国香肠行业竞争格局分析与投资风险预测报告》分析显示,2014年我国香肠行业的产量约为620万吨,2015年增长百分之2.4,达到635万吨,2016年有所下滑,为618万吨。

  我国香肠属于肉制品行业,占据肉制品整体市场的近1/3,因此,肉制品行业的发展和竞争情况直接影响香肠产业的发展。肉类行业属于一个超长持续行业,由于国人的饮食习惯,在相当长的一个时期内,该行业几乎没有被替代的可能性。该行业具有的超长久性和超低风险性以及其超大规模的顾客群体,是其他行业所不能比拟的。另一方面,由于长时间处于行业成长期,以及行业的低技术性,使得该行业呈现出低利润率。随着行业逐步加大产品的技术含量和市场细分,加之国民收入水平的不断提高,给技术含量较高及具有较高经济附加值的产品入市提供了重大机会和可能性。可以预测,在未来10年内,肉类加工业将进入一个新的稳定成长期,完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。

  过去几年,欧洲猪肉自给自足的量是在上涨,其出口在欧洲市场里排在前面,也就是说其供应的压力比较大,所以促使他把多余的猪肉出口出去,其次也是经济危机的影响造成整体消费量的下降,也给供给造成一定的压力。2016年欧洲猪肉的本土消费量会有所增长,因为一是经济逐步恢复,二是猪肉为原料的方便猪肉食品在推广开来。从肉来消费结构上看,欧盟猪肉消费占肉类消费的比例超过百分之60,为百分之61,禽肉为百分之23,牛肉为百分之十几,和中国比较类似。

  中国是肉制品生产和消费大国,当加工转化率远低于发达国家,目前仅有百分之15左右,发达国家的加工转化率高达百分之50以上;肉制品产品结构不合理,以鲜冻肉消费为主,可直接食用的肉制品比例很小,只占肉类总量的百分之11,意味着市场潜力巨大。随着民众生活水平的提高和食品卫生意识的增强,对肉制品、熟食的需求呈上升趋势,“现做现卖”的放心肠、精品肠的市场份额将越来越大。


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